WagonNews – Cuko adalah saus khas yang menjadi pendamping pempek, dibuat dari perpaduan asam jawa, gula merah, dan cabai. Di Palembang, cuko biasanya disimpan dalam botol di dalam kulkas agar tahan lebih lama. Jika disiapkan dan disimpan dengan baik, cuko bisa bertahan dalam suhu ruang selama sekitar satu minggu, sedangkan di kulkas atau freezer bisa awet hingga dua bulan.
“Cuko pempek bisa dihangatkan kembali kalau ingin digunakan lagi,” ungkap Yunita Awita, pemilik Pempek 158 di Batam, dalam wawancara dengan WagonNews, Jumat (1/9/2023). Untuk Anda yang berencana menjual pempek lengkap dengan cukonya, bisa mencoba resep cuko dari Yanty, pendiri Pempek 158 sekaligus ibu dari Yunita.
Resep Pempek dan Cuko Palembang
Bahan Utama Pempek:
- iknn segar
- 1 sdm bumbu dasar putih
- 3 sdm minyak sayur
- 150-200 ml air
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 12 sdm tepung terigu
Bahan Tambahan:
- 200 gr tepung tapioka
- 2 butir telur ayam
Bahan Isian:
- 3 butir telur ayam
- 1/2 sdt kaldu jamur
Bahan untuk Cuko:
- 1 potong gula aren
- 1 potong gula merah
- 1 bungkus asam jawa
- 1 sdm cuka makan
- 5 cabe rawit merah
- 1 sdt bumbu dasar putih
- 1 sdt kaldu jamur
- 300 ml air
Langkah Membuat Pempek:
- Blender bahan dasar pempek (kecuali tepung terigu) sampai halus.
- Masak adonan dengan api kecil, aduk terus sambil memasukkan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi kenyal dan padat. Matikan api.
- Setelah agak dingin, tambahkan dua butir telur ayam, aduk rata, dan masukkan tepung tapioka.
- Aduk hingga kalis. Tambahkan 2-3 sdm minyak sayur agar adonan tidak lengket, kemudian bagi menjadi 10-12 bagian.
Untuk isian, kocok telur dengan kaldu bubuk. Ambil satu bagian adonan, buat seperti cekungan, dan isi dengan telur kocok. Tutup rapat bagian atasnya dengan menjepit adonan menggunakan jari. Lakukan pada semua adonan.
Didihkan air, tambahkan sedikit minyak, dan rebus pempek hingga mengambang sebagai tanda telah matang. Angkat dan tiriskan.
Langkah Membuat Cuko: Iris gula merah dan gula aren, lalu blender bersama semua bahan cuko lainnya. Masak hingga mendidih, lalu saring agar tekstur kuah cuko lebih halus.
Penyajian: Panaskan minyak, goreng pempek dengan api sedang hingga bagian luarnya sedikit kering. Hindari menggoreng terlalu lama agar pempek tetap empuk. Angkat dan tiriskan minyaknya.
Iris pempek, lalu siram dengan kuah cuko atau sajikan secara terpisah. Untuk tambahan rasa, Anda bisa menambahkan potongan timun atau taburan ebi sangrai sesuai selera. Pempek siap dinikmati! Cuko yang pedas membuatnya tak perlu tambahan sambal.
