WagonNews – Mie pangsit Medan memang dikenal dengan rasanya yang gurih dan kaya akan topping. Bagi penggemar kuliner Medan, mie ini adalah hidangan yang menggugah selera, lengkap dengan variasi daging babi yang dimasak dengan kecap, pangsit isi, hingga bumbu khas yang memperkaya rasa. Yuk, kita coba membuat sendiri mie pangsit Medan ini di rumah dengan langkah-langkah yang mudah.
Bahan-Bahan Utama
- Mie basah
- Sawi rebus secukupnya
- Taoge rebus secukupnya
- Daun bawang secukupnya
- Bawang goreng secukupnya
- Bakso ikan secukupnya
Bahan untuk Daging Babi Kecap
- 500 gram daging babi (bagian kapsim)
- 5 butir telur rebus
- 9 siung bawang putih
- 1 buah pala (belah menjadi dua)
- 5 cm kayu manis (potong-potong)
- 3 buah bunga lawang
- 1/2 sendok teh bubuk ngohiong
- 50 gram gula merah
- 4 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap hitam
- 4 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan kecap asin
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- 1000 ml air
Bahan untuk Charsiew (Persiapan sehari sebelum masak)
- 1 kg daging babi (bagian kapsim)
- 2 sendok makan angkak (untuk pewarna)
- 2 sendok makan bumbu ngohiong
- 5 sendok makan saus kimcio
- 100 ml angciu (opsional)
- 2 sendok makan minyak wijen
- 50 gram gula pasir
- 4 sendok makan madu
- 1 sendok teh garam
- 50 gram bawang putih
Bahan untuk Pangsit Isi
- 100 gram daging
- 1 sendok teh tong cai (asinan sayuran kering)
- 1 siung bawang putih
- 1 sendok teh tepung kanji
- 1 sendok teh saus tiram
- 1 sendok teh kecap ikan
- 1 sendok teh minyak wijen
- Merica dan gula secukupnya
- Kulit pangsit secukupnya
Bahan untuk Bakphok
- 500 gram lemak perut babi, cuci bersih dan potong kecil-kecil
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan air
Bahan untuk Minyak Bawang
- 15 siung bawang putih, cincang kasar
- 300 ml minyak hasil dari bakphok yang sudah digoreng
Bahan untuk Cabe Acar
- 100 gram cabe merah dan cabe rawit hijau (iris tipis)
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh cuka makan
- 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat Mie Pangsit Medan
- Membuat Cabe Acar
- Campurkan cabe merah, cabe rawit, gula, cuka, dan garam. Aduk rata lalu simpan dalam kulkas hingga berair. Cabe acar ini akan memberikan cita rasa asam pedas yang segar saat disajikan.
- Membuat Pangsit Isi
- Haluskan daging, tong cai, dan bawang putih. Campur dengan tepung kanji, saus tiram, kecap ikan, dan minyak wijen. Aduk rata.
- Ambil selembar kulit pangsit, letakkan adonan daging di tengahnya, lalu lipat dan tutup rapat dengan sedikit air agar tidak mudah terbuka saat direbus.
- Rebus pangsit hingga matang, angkat, lalu olesi dengan sedikit minyak sayur agar tidak saling menempel.
- Membuat Daging Babi Kecap
- Rebus sebentar daging babi untuk menghilangkan kotoran, kemudian potong dadu kecil.
- Goreng bawang putih sampai wangi, lalu tambahkan potongan daging dan aduk hingga warnanya berubah. Tambahkan telur rebus serta bahan lainnya, termasuk kayu manis, bunga lawang, gula merah, dan kecap. Masukkan air, didihkan, lalu masak dengan api kecil hingga daging empuk.
- Membuat Kaldu
- Didihkan air bekas rebusan daging babi, tambahkan tong cai, kecap ikan, kecap asin, kaldu bubuk, merica, dan garam secukupnya. Aduk-aduk hingga merata.
- Persiapan Charsiew (Sehari Sebelum Masak)
- Potong daging babi memanjang, lalu gepuk-gepuk agar teksturnya tidak keras. Haluskan angkak, bawang putih, dan gula pasir, kemudian tambahkan bumbu lainnya seperti saus kimcio, minyak wijen, dan madu.
- Lumuri bumbu ke daging, simpan dalam wadah tertutup, dan marinasi di kulkas semalaman.
- Panggang daging dengan suhu 160 derajat hingga matang.
- Membuat Bakphok
- Tumis potongan lemak babi hingga mengeluarkan minyak dan kering. Angkat dan sisihkan untuk digunakan nanti sebagai topping.
- Gunakan minyak hasil bakphok untuk membuat minyak bawang putih dengan cara menumis bawang putih hingga kecoklatan. Tambahkan sedikit bumbu, lalu campur bakphok kering dan tumis hingga merata.
- Membuat Minyak Bawang Putih
- Panaskan minyak bekas tumisan bakphok, tambahkan bawang putih cincang, dan goreng hingga sedikit kecoklatan. Matikan api dan biarkan minyak bawang dingin.
- Penyajian
- Rebus mie basah, sawi, dan taoge, lalu tiriskan.
- Campurkan dengan minyak bawang putih, aduk hingga rata. Tambahkan topping daging babi kecap, charsiew, cabe acar, bakphok, dan pangsit rebus. Sajikan dengan kuah kaldu yang gurih.
Dengan resep ini, kamu bisa menikmati seporsi mie pangsit Medan yang lezat dan lengkap di rumah. Sajikan selagi hangat bersama keluarga atau teman, dan nikmati kelezatan cita rasa autentik Medan di setiap suapan.
