Bandung dikenal dengan kuliner lezat bernama batagor. Pada mulanya, batagor dibuat dari tahu berisi adonan bakso yang digoreng dan disajikan dengan sambal kacang. Namun, dengan perkembangan kuliner, kini batagor juga bisa dinikmati dengan kuah bakso.
Batagor kuah bakso mungkin terdengar baru bagi sebagian orang, tetapi sajian ini punya cita rasa yang lezat dan menggugah selera. Cocok sekali dijadikan pilihan kuliner saat liburan ke Kota Kembang. Untuk yang ingin menikmatinya di rumah, batagor kuah bakso bisa dibuat sendiri. Berikut resep yang bisa kamu coba!
Bahan Membuat Batagor Kuah Bakso
Bahan Adonan:
- 250 gram ikan tenggiri giling
- 150 gram paha ayam fillet
- 5 siung bawang putih
- 1 batang daun bawang
- 1 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdt kaldu jamur
- 1 sdm kecap ikan
- 1 butir telur
- 135 ml air es
- 150 gram tepung sagu
- 25 gram tepung terigu protein sedang
- 70 gram kulit ayam
- 100 ml air
- 2 sdm minyak goreng
- 7 siung bawang merah
- Kulit pangsit secukupnya
- Tahu putih secukupnya
Bahan Kuah:
- 2,5 liter air
- 200 gram tetelan sapi
- 1 sdt kaldu bubuk sapi
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1 sdm bawang putih goreng
- 1 sdm bawang merah goreng
Cara Membuat
- Persiapan Minyak Bawang
Awali dengan membuat minyak bawang. Masukkan kulit ayam dan air ke dalam wajan, masak hingga air menyusut. Tambahkan irisan bawang merah dan minyak goreng, lalu masak hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan dinginkan. - Membuat Adonan Batagor
Haluskan bawang putih dengan chopper. Masukkan ayam fillet, ikan tenggiri, garam, gula, merica bubuk, dan kaldu jamur ke dalam chopper, lalu haluskan. Tambahkan minyak bawang, air es, kecap ikan, telur, serta irisan daun bawang, dan proses hingga halus kembali. Pindahkan ke wadah, lalu tambahkan tepung sagu dan tepung terigu. Aduk adonan dengan spatula hingga rata. - Membentuk Batagor
Siapkan kulit pangsit, letakkan sedikit adonan di atasnya, dan lipat keempat sisi kulit. Ulangi hingga semua adonan habis. Ambil tahu putih yang sudah dipotong diagonal, tambahkan adonan di atasnya, dan ratakan. Lakukan hingga semua tahu terisi. - Menggoreng Batagor
Goreng kulit pangsit berisi adonan hingga kuning kecokelatan. Lanjutkan dengan menggoreng tahu berisi adonan hingga matang. Angkat dan tiriskan. - Membuat Kuah
Rebus air dalam panci dengan api sedang. Setelah mendidih, tambahkan tetelan sapi, bawang putih goreng, bawang merah goreng, kaldu bubuk, garam, gula, dan merica. Masak hingga matang.
Batagor kuah bakso siap disajikan.