WagonNews – Pecel lele khas Jawa Timur, terutama dari Lamongan, dikenal sebagai salah satu sajian yang sangat populer dan disukai banyak orang. Kombinasi lele goreng yang renyah dengan sambal pedas, gurih, dan asam menjadi perpaduan yang sulit ditolak. Apalagi ketika disajikan dengan lalapan segar, seperti kemangi, timun, dan kol, membuat makanan ini sempurna untuk dinikmati kapan saja.
Berawal dari pengalaman makan pecel lele di tanah perantauan, saya merasa sambal yang disajikan kurang sesuai dengan selera pribadi. Rasa tomatnya terlalu dominan sehingga kurang memberikan sensasi sambal yang saya inginkan. Dari sinilah muncul ide untuk mencoba membuat sendiri sambal pecel lele yang pas di lidah. Berikut ini adalah resep hasil eksperimen yang bisa kamu coba di rumah.
Resep Pecel Lele Bumbu Kuning
Durasi Pembuatan: 30 Menit
Tingkat Kesulitan: Mudah
Porsi: 5 orang
Kategori Masakan: Masakan Tradisional
Asal Masakan: Jawa Timur (Lamongan)
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
- 1 kg lele segar
- 200 gram cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
- 150 gram cabai merah keriting
- 50 gram tomat segar
- 6 butir bawang merah
- 5 butir kemiri
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan kacang tanah (untuk menambah tekstur pada sambal)
- 1 potong terasi (sesuai selera)
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- Jeruk nipis (untuk perasan sambal)
- Lalapan segar seperti kemangi, timun, kol
- Garam, kunyit, dan ketumbar secukupnya untuk bumbu marinasi lele
Cara Memasak Pecel Lele:
- Persiapan Lele: Cuci bersih ikan lele di bawah air mengalir hingga bersih dari lendir. Setelah itu, marinasi lele dengan bumbu kuning yang terdiri dari garam, ketumbar, dan kunyit yang dihaluskan. Kamu bisa menggunakan bumbu instan bumbu kuning jika ingin lebih praktis. Diamkan selama beberapa menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan.
- Menggoreng Lele: Sebelum memanaskan wajan, taburi sedikit tepung pada wajan agar lele tidak lengket saat digoreng. Panaskan minyak secukupnya, lalu goreng lele hingga kulitnya berubah warna menjadi kecoklatan dan renyah. Pastikan api tidak terlalu besar agar lele matang merata tanpa membuatnya gosong.
- Persiapan Sambal Pecel Lele: Siapkan bahan-bahan sambal seperti cabai rawit, cabai merah keriting, tomat, bawang merah, kemiri, kacang tanah, dan terasi. Iris bahan-bahan tersebut agar tidak meletup saat digoreng. Panaskan sedikit minyak di wajan dan goreng semua bahan tersebut hingga layu dan harum.
- Membuat Sambal: Setelah bahan-bahan sambal digoreng, siapkan cobek dan masukkan gula merah serta garam secukupnya. Uleg (tumbuk) bahan sambal tersebut hingga halus dan tercampur rata. Jika suka, tambahkan sedikit minyak goreng bekas menggoreng bahan-bahan tadi untuk memperkaya rasa sambal. Jangan lupa tambahkan perasan jeruk nipis untuk memberikan rasa segar pada sambal.
- Penyajian: Pecel lele siap disajikan. Sajikan lele goreng bersama sambal yang sudah diuleg, dilengkapi dengan lalapan segar seperti kemangi, timun, dan kol.
Tips dan Trik untuk Membuat Pecel Lele yang Lebih Lezat
- Pemilihan Lele: Pilih lele yang masih segar untuk mendapatkan tekstur daging yang kenyal dan tidak berbau amis. Ciri lele segar biasanya ditandai dengan kulit yang mengkilap dan mata ikan yang masih jernih.
- Marinasi yang Tepat: Waktu marinasi minimal 15 menit, namun jika ingin hasil yang lebih maksimal, kamu bisa marinasi lele selama 30 menit hingga 1 jam. Ini akan membuat bumbu kuning meresap lebih dalam ke daging lele.
- Sambal yang Pas di Lidah: Kamu bisa mengatur tingkat kepedasan sambal dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit sesuai selera. Untuk rasa yang lebih gurih, tambahkan sedikit kacang tanah dalam sambal untuk memberikan tekstur yang lebih menarik.
- Perasan Jeruk Nipis: Tambahkan perasan jeruk nipis pada sambal untuk memberikan kesegaran dan sedikit rasa asam yang seimbang. Jangan terlalu banyak, cukup beberapa tetes agar rasa asamnya tidak terlalu dominan.
- Lalapan Segar: Lalapan segar seperti kemangi, timun, dan kol adalah pelengkap yang wajib ada saat menikmati pecel lele. Kamu juga bisa menambahkan daun selada atau bahkan petai untuk cita rasa yang lebih kaya.
Alternatif Variasi Sambal Pecel Lele:
Jika kamu ingin mencoba variasi sambal yang berbeda, berikut beberapa opsi yang bisa kamu kreasikan:
- Sambal Bawang: Gunakan lebih banyak bawang merah dan bawang putih untuk menghasilkan sambal bawang yang kuat dan aromatik. Sambal ini cocok untuk kamu yang suka aroma bawang yang lebih mendominasi.
- Sambal Terasi: Tambahkan lebih banyak terasi dan kurangi jumlah tomat untuk membuat sambal terasi yang lebih gurih dan berani. Terasi yang digunakan bisa disesuaikan dengan selera, apakah ingin menggunakan terasi udang atau terasi ikan.
- Sambal Kacang: Tingkatkan jumlah kacang tanah dalam resep sambal untuk membuat sambal kacang yang creamy. Sambal ini cocok untuk kamu yang suka rasa gurih dari kacang yang lebih dominan dalam sambal.
Pecel lele Lamongan dengan bumbu kuning dan sambal yang gurih, pedas, serta segar memang sulit untuk ditolak. Tak hanya menjadi favorit di kalangan masyarakat Jawa Timur, pecel lele kini sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia dan menjadi makanan jalanan yang mudah ditemukan. Dengan resep yang mudah ini, kamu bisa mencoba membuat sendiri pecel lele di rumah dan menyesuaikan sambal sesuai dengan selera pribadi. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
