WagonNews, Jakarta – Rendang adalah salah satu kuliner khas dari Sumatera Barat yang sudah terkenal dan selalu menjadi favorit banyak orang, terutama bagi mereka yang gemar dengan makanan pedas. Biasanya, rendang dibuat dari daging yang dimasak bersama berbagai macam rempah dan santan kental, menciptakan perpaduan rasa gurih, pedas, serta kaya rempah. Rendang kacang merah memiliki sedikit perbedaan dari rendang biasa karena menggunakan tambahan kacang merah yang memberikan cita rasa unik.
Proses pembuatan rendang kacang merah hampir sama dengan rendang daging pada umumnya. Bumbu yang digunakan antara lain santan, cabai, lengkuas, kemiri, lada, cengkeh, serta bawang merah dan bawang putih. Hidangan ini tidak hanya menawarkan kelezatan tradisional, tapi juga menambah keunikan dengan tekstur kacang merah yang lembut.
Rasa gurih, pedas, serta kaya rempah pada rendang kacang merah ini akan semakin nikmat dengan kacang merah yang tinggi protein dan serat. Untuk mendapatkan rendang yang bumbunya meresap sempurna dan daging yang empuk, pastikan proses memasaknya dilakukan dengan benar. Tidak jarang, rendang yang dimasak kurang tepat akan menghasilkan bumbu yang kurang meresap atau daging yang masih keras.
Berikut adalah resep sederhana untuk membuat rendang kacang merah di rumah.
Resep Rendang Kacang Merah
Bahan Utama:
- 300 gr kacang merah
- 1500 ml santan encer
- 1000 ml santan kental
- 20 gr gula merah
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 100 gr kelapa sangrai, haluskan
Bumbu Halus:
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 250 gr cabai merah keriting dan cabai rawit
- 5 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 batang serai (bagian putihnya)
- 5 butir kemiri sangrai
Bumbu Kering (disangrai dan haluskan):
- 1/2 biji pala
- 2 cm kayu manis
- 1 sdt lada
- 1 sdt jintan
- 6 butir cengkeh
- 5 buah kapulaga
Bumbu Cemplung:
- 2 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 3 batang serai
Cara Membuat Rendang Kacang Merah:
- Persiapan Daging: Potong daging sapi sesuai selera, kemudian bungkus dengan daun pepaya selama 30 menit untuk mempercepat proses empuknya.
- Siapkan Kacang Merah: Rendam kacang merah selama minimal dua jam atau semalaman. Setelah itu, rebus kacang merah hingga empuk.
- Masak Rendang: Dalam wajan besar, masukkan daging, bumbu halus, bumbu kering, dan bumbu cemplung. Tambahkan santan encer dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
- Tambahkan Santan: Saat air sudah menyusut, masukkan santan encer secara bertahap. Aduk perlahan dan lanjutkan hingga santan habis. Pastikan aduk secara berkala agar bumbu merata.
- Tambahkan Kacang Merah: Setelah kuah mulai mengental, masukkan kacang merah, gula merah, garam, dan santan kental. Aduk lebih sering agar aroma dan rasa santan lebih terasa.
- Sempurnakan Rasa: Tambahkan kelapa sangrai ke dalam rendang. Aduk terus hingga tekstur rendang menjadi kering dan bumbunya meresap sempurna. Angkat.
- Sajikan: Rendang kacang merah siap disajikan bersama nasi hangat, cocok untuk dinikmati bersama keluarga.
Itulah resep rendang kacang merah yang bisa Anda coba di rumah. Meski memerlukan banyak bahan, proses memasaknya cukup mudah dan hasilnya tidak akan mengecewakan. Nikmati kelezatannya bersama keluarga!
