
Bagi para pecinta kuliner jengkol, rendang jengkol Padang menjadi salah satu hidangan yang tak boleh dilewatkan. Cita rasa khas dari bumbu rendang berpadu dengan jengkol yang empuk memberikan sensasi rasa yang kaya dan menggugah selera. Kini, kamu bisa membuat hidangan ini sendiri di rumah dengan bahan-bahan yang sederhana. Berikut adalah resep yang bisa diikuti.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk menghasilkan rendang jengkol yang lezat, persiapkan bahan-bahan berikut:
- 250 gram jengkol, yang menjadi bahan utama dengan tekstur lembut dan cita rasa unik.
- 900 ml santan kelapa, sebagai kuah yang kaya dan gurih.
- 4 lembar daun jeruk purut, disobek di pinggirnya untuk mengeluarkan aroma segar.
- 1 lembar daun kunyit, diiris tipis agar aromanya menyatu dalam masakan.
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya, untuk menambah rasa gurih.
Bumbu Halus
Racikan bumbu yang dihaluskan akan menjadi kunci kelezatan dari rendang jengkol ini. Berikut bahan-bahan yang harus dihaluskan:
- 10 butir bawang merah, memberikan rasa manis alami.
- 5 siung bawang putih, menambah kelezatan pada masakan.
- 5 buah cabai merah, memberikan rasa pedas yang menyengat.
- 11 buah cabai rawit, untuk tambahan sensasi pedas yang lebih kuat.
- 4 butir kemiri, menambah kekayaan rasa.
- 1 sdt ketumbar, sebagai penyedap aroma rempah.
- 1/2 sdt merica, memberikan rasa hangat.
- 2 ruas lengkuas, dihaluskan agar aroma dan rasanya keluar sempurna.
- 3 cm kunyit, memberikan warna dan rasa khas.
- 3 cm jahe, memberikan rasa pedas yang halus.
- 2 batang serai, dihaluskan untuk menambah aroma khas.
Langkah-Langkah Pembuatan
Proses memasak rendang jengkol memerlukan ketelitian dan kesabaran. Berikut tahapan memasaknya:
1. Rendam JengkolRendamlah jengkol selama tiga hari, dan jangan lupa ganti airnya beberapa kali selama proses ini. Hal ini akan mengurangi bau khas jengkol serta membuatnya lebih empuk.
2. Rebus Jengkol
Setelah direndam, rebus jengkol bersama garam kasar, serai, daun pandan, dan daun salam selama kurang lebih 30 menit. Ganti air rebusan dua kali selama proses memasak untuk menghilangkan aroma kuat jengkol.
3. Geprek Jengkol
Setelah jengkol direbus hingga empuk, geprek atau pipihkan jengkol agar bumbu rendang dapat meresap dengan sempurna.
4. Tumis Bumbu dan Santan
Tuang santan ke dalam wajan bersama bumbu yang telah dihaluskan. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga santan mengeluarkan minyak, yang merupakan tanda bumbu telah matang sempurna.
5. Masukkan Jengkol
Setelah santan mulai berminyak, masukkan jengkol yang sudah digeprek. Tambahkan daun bawang, daun jeruk, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap dengan baik.
6. Tunggu hingga Kering
Masak terus hingga santan mengering dan bumbu rendang mengeluarkan minyak. Proses ini memakan waktu, namun hasilnya adalah rendang jengkol dengan rasa yang pekat dan lezat.
7. Sajikan Rendang Jengkol
Setelah matang, rendang jengkol Padang siap untuk dinikmati. Hidangan ini cocok disajikan dengan nasi hangat dan pelengkap lainnya.
Tips Tambahan
Agar hasil masakan lebih optimal, pastikan untuk menggunakan santan segar dari kelapa untuk cita rasa yang lebih kaya dan autentik. Selain itu, memasak rendang dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama sangat penting untuk menghasilkan bumbu yang meresap sempurna ke dalam jengkol.
Jika kamu tertarik untuk mendalami lebih banyak mengenai kuliner tradisional atau teknik memasak masakan berbumbu pekat seperti rendang, kamu bisa membaca berbagai referensi tambahan di WagonNews tentang cara memasak hidangan tradisional lainnya, atau bahkan mengeksplorasi teknik-teknik masak internasional.