Soto Tangkar merupakan salah satu kuliner tradisional dari Betawi yang memiliki ciri khas daging iga sapi sebagai bahan utamanya. Hidangan ini diracik dengan perpaduan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kemiri, kunyit, ketumbar, jintan, merica, daun jeruk, daun salam, lengkuas, kayu manis, dan serai. Keunikan soto tangkar terletak pada sensasi rasa kaya yang semakin nikmat jika disajikan dengan emping, kecap manis, jeruk limau, serta taburan bawang merah goreng dan irisan bawang daun.
Untuk Anda yang ingin mencoba memasaknya, berikut resep soto tangkar khas Betawi versi WagonNews yang terinspirasi dari Seri Masak Femina – Dapur Utama: Olahan Daging Pilihan 2 – Daging Sapi.
Resep Soto Tangkar
Bahan-bahan:
- 1 kg iga sapi, dipotong sepanjang 5 cm
- 2 liter air
- 3 sendok makan minyak sayur
- 6 lembar daun jeruk
- 4 cm kayu manis
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 600 ml santan kental yang dihasilkan dari 1 butir kelapa
- 2 buah tomat merah, dipotong menjadi 8 bagian
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah kemiri
- 5 cm kunyit yang dibakar
- 3 sendok teh garam
- 1 sendok makan ketumbar butiran, disangrai
- 1 sendok teh jintan, disangrai
- 1 sendok teh merica putih butiran
Pelengkap:
- Irisan bawang daun
- Bawang merah goreng
- Jeruk limau
- Kecap manis
- Emping
Cara Memasak Soto Tangkar:
- Rebus iga sapi selama kurang lebih dua jam hingga daging empuk. Setelah matang, angkat dan sisihkan. Saring kaldu sebanyak satu liter untuk dicampur dengan iga, kemudian sisihkan.
- Tumis bumbu halus dengan minyak di atas api sedang hingga harum dan matang. Setelah itu, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam rebusan iga dan kaldu.
-
Masukkan daun jeruk, kayu manis, lengkuas, daun salam, dan serai ke dalam masakan. Biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan masak hingga daging iga semakin empuk, kurang lebih selama dua jam lagi.
- Setelah itu, tuang santan, aduk hingga mendidih dan matang. Angkat dan sajikan soto tangkar ke dalam mangkuk, tambahkan potongan tomat merah.
Untuk memperkaya rasa, nikmati soto tangkar dengan taburan bawang daun, bawang merah goreng, perasan jeruk limau, kecap manis, dan emping.
