Sate Maranggi, makanan khas Purwakarta, dikenal dengan rasa manis dan gurihnya yang memikat, serta dagingnya yang empuk. Ciri khas lainnya adalah sambal tomat yang sering menyertai hidangan ini, menambah kelezatan setiap tusukannya.
Menurut catatan Kemdikbud, sate maranggi telah ada sejak lama dan pertama kali diperkenalkan pada tahun 1962 di Kecamatan Plered oleh seorang pedagang bernama Mang Udeng. Pada awalnya, sate maranggi hanya menggunakan daging kerbau atau sapi sebagai bahan utamanya. Namun, seiring berjalannya waktu, kini ada beberapa varian daging seperti daging kambing (domba) dan ayam, lengkap dengan lemak yang menyertai setiap tusuk satenya.
Keunikan sate maranggi terletak pada penggunaan bumbu rempah-rempah khas, dipadukan dengan kecap manis yang dibiarkan meresap sempurna ke dalam daging sebelum dibakar. Selain itu, rasa pedas yang khas sering ditambahkan dalam penyajiannya. Sate maranggi dapat dinikmati dengan berbagai pelengkap seperti sambal tomat, sambal oncom, ketan bakar, lontong, atau nasi.
Cara penyajiannya pun bervariasi. Sate maranggi dapat disajikan dengan bumbu yang sedikit cair seperti sate pada umumnya, atau menggunakan kuah kecap dan kuah kacang, sesuai dengan selera.
Resep Sate Maranggi
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi
- 100 gram lemak sapi
- 5 lembar daun pepaya
- Tusuk sate
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 50 gram gula merah
- 1 sdm air asam jawa
- Jahe secukupnya
- Lengkuas secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat Sate Maranggi:
- Potong daging sapi menjadi kotak-kotak kecil sesuai selera, lalu pisahkan sesuai jenis.
- Bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan selama kurang lebih tiga jam untuk membuat daging lebih empuk.
- Setelah didiamkan, balurkan daging dengan bumbu halus dan aduk hingga merata. Simpan daging yang telah dibumbui dalam kulkas selama setidaknya 30 menit untuk proses marinasi.
- Tusuk daging satu per satu menggunakan tusuk sate, lalu panggang di atas bara api, grill, atau pemanggang. Selama proses pemanggangan, olesi daging dengan kecap. Bakar hingga matang secara merata, lalu angkat.
Kuah Tambahan Sate Maranggi
- Gabungkan semua bahan daging dan aduk hingga tercampur rata. Karena saya menggunakan daging sengkel yang memerlukan waktu lebih lama untuk dimasak, saya memilih untuk menggunakan pressure cooker. Tambahkan sedikit air hingga daging terendam.
- Tumis bawang merah, bawang putih, cabe rawit, dan tomat hingga tercium aroma harum. Kemudian, masukkan daging yang sudah empuk beserta kaldunya. Tambahkan Royco dan kecap manis, lalu aduk hingga semua bahan tercampur dengan baik.
- Cek rasa masakan. Jika diperlukan, Anda bisa menambahkan gula, garam, atau merica sesuai selera. Karena keluarga saya lebih menyukai rasa manis, saya menambahkan 1 sendok teh gula.
- Biarkan kuahnya sedikit mengental dan masakan siap untuk disajikan.
Bahan Kuah Kecap:
- 5 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- 5 buah cabai rawit
- Penyedap rasa
- Kecap
Cara Membuat Kuah Kecap:
- Haluskan bawang merah, tomat, dan cabai rawit hingga benar-benar halus, kecuali kecap dan penyedap rasa.
- Masak bahan yang sudah dihaluskan sambil diaduk hingga tercium aroma harum.
- Tambahkan kecap dan penyedap rasa, kemudian simpan sebagai bumbu untuk sate yang sudah matang.
Bahan Kuah Kacang:
- Kacang tanah secukupnya
- 5 buah cabai merah
- 5 siung bawang putih
- Kemiri
- Daun salam
Cara Membuat Kuah Kacang:
- Tumis bawang putih dan kemiri dengan sedikit minyak goreng.
- Setelah harum, angkat tumisan tersebut dan haluskan bersama cabai merah dan kacang tanah. Biarkan bumbu selain kacang tanah agak kasar.
- Haluskan kacang tanah hingga benar-benar lembut.
- Masak semua bahan di dalam wajan dengan sedikit minyak goreng dan biarkan hingga mendidih.
Pelengkap Sate Maranggi
Bahan Sambal Tomat:
- 5 buah cabai rawit
- 2 buah tomat merah
- Garam secukupnya
- Gula putih secukupnya
Cara Membuat Sambal Tomat:
- Haluskan cabai rawit dengan garam dan gula putih hingga agak kasar.
- Tambahkan irisan tomat merah dan aduk hingga merata. Karena sambal ini menggunakan bahan mentah, sebaiknya segera dikonsumsi untuk menjaga kesegarannya.
Bahan Acar Mentimun:
- 3 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- Mentimun secukupnya
- Wortel secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Cuka makan secukupnya
Cara Membuat Acar Mentimun:
- Kupas bawang merah dan wortel, lalu potong kecil-kecil bersama mentimun dengan ukuran yang seragam.
- Tambahkan gula pasir, garam, dan cuka makan ke dalam campuran sayuran tersebut, lalu aduk hingga rata.
Dengan resep dan panduan di atas, sate maranggi dapat dinikmati dengan berbagai variasi bumbu dan pelengkap sesuai selera. Rasa khas sate maranggi yang manis, gurih, dan sedikit pedas membuatnya menjadi salah satu sajian yang tak terlupakan.
